Mỗi khi đến mùa mận, nhiều người lại muốn giữ trọn hương vị chua ngọt đặc trưng của loại quả này để dùng dần trong cả năm. Một trong những cách được yêu thích nhất chính là làm nước mận ngâm. Nhưng làm sao để nước mận không chỉ thơm ngon mà còn để được lâu, không nổi váng, không hỏng, không chua gắt? Bài viết dưới đây sẽ hướng dẫn bạn chi tiết từ khâu chọn mận đến cách bảo quản sao cho đúng chuẩn.

Mận Hà Nội chứa nhiều chất chống oxi hóa

Nguyên liệu làm nước mận

Để có được mẻ nước mận ngâm ngon, bền màu, không hỏng, khâu chọn nguyên liệu và chuẩn bị dụng cụ ngâm đóng vai trò rất quan trọng.

Đầu tiên, chắc chắn cần mận. Chúng ta nên chọn mận hậu, mận tam hoa hoặc mận cơm tùy vùng miền, miễn là quả tươi, cứng, còn lớp phấn trắng tự nhiên, không dập nát. Tránh chọn mận quá chín hoặc mềm vì dễ bị nát khi ngâm và nhanh lên men.

Mận Hà Nội chứa nhiều chất chống oxi hóa
Bạn có thể dùng đường cát trắng, đường vàng hoặc đường phèn. Mỗi loại đường sẽ tạo ra vị ngọt và màu sắc khác nhau, nhưng đường phèn được đánh giá là cho vị thanh nhất và bảo quản tốt.
Chỉ nên dùng hũ thủy tinh có nắp đậy kín. Tuyệt đối tránh hũ nhựa hoặc kim loại vì dễ sinh phản ứng với axit từ mận, ảnh hưởng đến mùi vị và độ an toàn thực phẩm.
Để nước mận không hỏng, bạn cần tuân thủ tỉ lệ mận và đường ít nhất là 1:1. Nếu muốn ngọt và bảo quản được lâu hơn, có thể tăng lên 1 kg mận : 1.2 kg đường.

Cách làm nước mận ngâm thơm ngon

Sau khi chuẩn bị đầy đủ nguyên liệu và dụng cụ, bạn hãy thực hiện theo quy trình sau để có được hũ nước mận ngon chuẩn và giữ được cả năm:

Bước 1: Sơ chế mận
Rửa sạch mận nhiều lần với nước, có thể ngâm với nước muối loãng khoảng 15–20 phút để loại bỏ tạp chất và vi khuẩn. Sau đó, để ráo hoàn toàn. Đây là khâu rất quan trọng, mận phải khô ráo hoàn toàn mới không bị mốc trong quá trình ngâm. Dùng dao cắt đôi hoặc khứa nhẹ mận nếu muốn mận ra nước nhanh. Có thể để nguyên quả nếu muốn giữ độ giòn lâu hơn.

Rửa mận sạch trước khi ngâm

Bước 2: Xếp mận ngâm
Lót một lớp mận xuống đáy hũ, sau đó rải một lớp đường. Cứ tiếp tục xếp xen kẽ như vậy cho đến khi hết mận, lớp trên cùng là đường. Đậy nắp kín nhưng không siết chặt quá để hơi nước thoát ra trong những ngày đầu.

Bước 3: Ủ và lọc nước mận
Đặt hũ mận nơi thoáng mát, tránh ánh nắng trực tiếp. Trong khoảng 5–7 ngày, đường sẽ tan hoàn toàn và kéo nước từ mận ra, tạo thành siro mận. Sau 10–14 ngày (tùy theo thời tiết), bạn có thể mở hũ ra, lọc bỏ phần xác mận, chỉ giữ phần nước cốt.

Bước 4: Nấu nước mận để kéo dài thời hạn sử dụng
Đun nhẹ phần siro mận đã lọc qua trên bếp, sôi lăn tăn 5–10 phút. Việc đun này sẽ giúp tiêu diệt men tự nhiên, tránh tình trạng nổi váng hoặc chua gắt về sau. Để nguội hoàn toàn, sau đó cho vào chai thủy tinh sạch và bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh.

Rửa mận sạch trước khi ngâm

Mẹo bảo quản nước mận lâu

Để nước mận thực sự giữ được đến 6 tháng – 1 năm mà vẫn thơm ngon như mới, bạn cần lưu ý thêm những điểm sau:
Từ hũ ngâm đến muỗng múc đều phải sạch, khô ráo, không dính nước hay dầu mỡ. Mỗi lần sử dụng nên dùng muỗng khô riêng để múc, tránh đưa vi khuẩn từ bên ngoài vào hũ.
Nếu thời tiết nóng, tốt nhất nên bảo quản trong ngăn mát để nước mận không bị chua hoặc lên men. Nếu thấy có bọt khí bất thường, mùi hăng nồng khác thường, hoặc nước chuyển màu sậm quá mức thì nên dừng sử dụng.
Bạn có thể dùng nước mận ngâm để:

  • Pha với nước lọc và đá thành nước mận giải khát

  • Thêm soda cho phiên bản nước mận có ga hấp dẫn

  • Làm topping đá bào mận hoặc dùng trong trà trái cây, cocktai

Mận ngâm có thể dùng để pha chế nhiều loại nước uống

Nước mận ngâm không chỉ thơm ngon, dễ uống mà còn có thể bảo quản trong thời gian dài nếu biết cách chế biến và giữ gìn đúng chuẩn. Chỉ với vài bước đơn giản – chọn mận ngon, ngâm với tỉ lệ đường chuẩn, nấu nhẹ siro sau khi ngâm. Thế là bạn đã có một loại siro mận tự nhiên, không chất bảo quản mà lại an toàn tuyệt đối cho sức khỏe.

Mỗi ly nước mận trong những ngày oi ả hay buổi chiều thư giãn sẽ không chỉ làm dịu đi cơn khát mà còn mang đến cảm giác hoài niệm ngọt ngào của mùa mận chín. Hãy thử tự tay làm một hũ mận ngâm ngay trong mùa này để hương vị ấy còn mãi trong căn bếp nhà bạn suốt cả năm.

>>> Đọc thêm: Hé lộ công thức làm nước ép mận giúp giữ dáng, đẹp da đơn giản