Công thức nấu bún cá 3 miền

Bún cá là một món ăn được rất nhiều người ưa thích vì món ăn này là sự kết hợp của hương vị nước dùng đậm đà, thịt cá vừa béo béo giòn giòn chấm cùng nước chấm đặc trưng đã tạo nên một món ăn khó có thể nào mà quên được. Món ăn này có vẻ như rất khó làm nhưng thật ra bạn chỉ cần khéo tay một chút thôi là đã có thể nấu một bữa bún cá đãi cả nhà cùng thưởng thức rồi. Hôm nay, bài viết này không những chia sẻ với bạn 1 công thức nấu bún cá mà còn giới thiệu cho bạn cách làm 3 công thức làm bún  cá chuẩn vị. Hãy cùng The Water MAN tìm hiểu cách làm bún cá của 3 miền Tổ quốc nhé. 

Cách làm bún cá miền Bắc

Nguyên liệu làm bún cá miền Bắc

• 1 con cá rô phi
• 400g xương cụt
• 2 miếng đậu hũ tươi
• Bún tươi
• Hành tím
• Hành lá
• 3 quả cà chua
• 1 trái chanh
• Nghệ
• Các loại gia vị: mắm tôm, muối, đường, bột ngọt, hạt nêm, nước mắm,...
• Các loại rau ăn kèm: thì là, tía tô, rau mùi,...

Sơ chế nguyên liệu

• Cá mua về làm sạch, lọc riêng phần thịt và phần xương ra khỏi cá. Đem đầu cá và xương cá chần sơ qua nước sôi khoảng 2 phút rồi rửa sạch. Phần thịt cá bạn cắt thành từng khúc khoảng 2-3 cm. 

• Xương cụt đem đi chần qua nước sôi có pha loãng 1 muỗng canh muối khoảng 2 phút rồi đem xương đi rửa thật sạch, để ráo. 

• Đậu hũ mua về cắt thành hình vuông nhỏ để khi chiên lên ăn sẽ ngon hơn.

• Rau mua về rửa sạch với nước muối pha loãng, cắt thành từng khúc vừa ăn. Cà chua rửa sạch với nước muối pha loãng và bổ thành hình múi cau. 

Ướp gia vị cá 

Ướp cá theo công thức sau: nước cốt chanh, ½ muỗng canh mắm tôm, 1 muỗng canh bột ngọt, 1 muỗng cà phê bột nghệ rồi trộn đều để cá thấm đều gia vị rồi ướp cá trong vòng 15-20 phút.

Chiên cá và chiên đậu hũ

Bắc chảo lên bếp, cho dầu vào rồi đợi đến khi dầu sôi thì cho đậu hũ vào chiên, nhớ lật đều để 2 mặt đều chín và giòn đều.

Cá sau khi ướp xong, bạn cho một ít bột chiên giòn vào, áo một lớp mỏng ở phía ngoài. Cho dầu vào chảo rồi cho cá vào chiên đến khi 2 mặt cá vàng đều thì gắp ra liền để cá không bị khô.

Xào cà chua

Bắc chảo lên bếp, phi tỏi và hành tím cho thơm rồi cho cà chua vào đảo, để nước dùng có màu vàng đẹp thì bạn cho một ít nghệ đập dập vào đảo chung với cà chua. Sau đó cho thêm một tí nước vào rồi đảo đều đến khi cà chua vàng đều thì tắt bếp.

Nấu nước dùng

Cho 1 lít nước, phần đầu cá, xương cá và phần xương cụt đã chần qua nước sôi vào nồi để ninh cho ngọt nước. Ninh khoảng 1 tiếng đồng hồ thì vớt đầu cá, xương cá, xương cụt ra một cái tô riêng. Sau đó bạn cho phần cà chua vào và nêm nồi nước dùng theo công thức: 2 muỗng canh bột nêm, 1 muỗng canh bột ngọt, nước cốt chanh, 1 muỗng canh muối và nêm nếm lại cho vừa khẩu vị. 

Trình bày

Cho bún vào tô, xếp rau thì là, ngò lên rồi cho đậu hũ, cá vào tô. Cuối cùng là chan nước dùng đang sôi vào và thưởng thức.

Có thể bạn quan tâm:

Cách làm bún bò Huế thơm ngon chuẩn vị Huế

Công thức nấu bún riêu cua thơm ngon đơn giản tại nhà

Công thức làm bún cá miền Trung

Nguyên liệu nấu bún cá miền Trung

• 1 con cá ngừ 
• 1 củ nghệ tươi
• 40g hành tăm
• ½ quả khóm gọt sẵn
• 5 quả cà chua
• 5 tép tỏi
• 6 củ hành tím
• 2 cây sả
• Hành lá
• Ngò rí
• Các loại gia vị: bột nghệ, nước mắm, đường, bột ngọt, tiêu sọ, muối,...
• Các loại rau sống ăn kèm: rau muống bào, bắp chuối bào, rau thơm,...

Sơ chế nguyên liệu

• Cá mua về làm sạch, cắt lát rồi ngâm trong nước muối pha loãng trong 20 phút, sau đó rửa lại thật sạch với nước. 

• Khóm cắt thành từng khúc khoảng 1-2 cm. Cà chua rửa nước muối pha loãng, cắt múi cau.

• Sả rửa sạch, đập dập cắt khúc khoảng 5cm. Tỏi, hành tăm, củ nghệ và hành tím bóc vỏ, đập dập rồi băm nhỏ. 

Ướp cá

Cho cá vào một cái thau sau đó cho 1 muỗng canh muối, 1 muỗng canh hành tím băm, 1 muỗng canh hành tím băm, 1 muỗng cà phê bột nghệ, 2 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng canh đường, ½ muỗng canh bột ngọt, 1 muỗng cà phê tiêu sọ rồi xoa đều cho cá thấm gia vị và ướp cá trong vòng 20 phút.

Xào cà chua và khóm

Cho dầu ăn vào chảo, sau đó cho 1 muỗng canh hành tím băm, ½ muỗng canh tỏi, 1 muỗng canh dầu điều, xào lên cho thơm rồi cho sả đập dập vào xào đến khi thơm thì cho cà chua và khóm vào xào khoảng 2-3 phút là được.

Chiên cá

Cho dầu ăn vào chảo sau đó cho 1 muỗng canh nghệ băm, 1 muỗng canh hành tăm, tỏi băm rồi phi lên cho thơm. Sau đó cho cá vào áp chảo khoảng 2-3 phút để cá ngấm các nguyên liệu rồi tắt bếp.

Nấu nước dùng

Cho 4.5 lít nước vào nồi, rồi cho hỗn hợp khóm, cà chua, cá đã chiên, 5-6 củ hành tăm đập dập vào. Sau đó nêm nếm nồi nước dùng theo công thức: 1 giá nước mắm, 1 muỗng canh muối, 2 muỗng canh hạt nêm, 2 muỗng canh đường phèn, ½ muỗng bột ngọt. Sau khi nước đã sôi thì vớt bọt và vặn lửa nhỏ nấu khoảng 30 phút rồi nêm nếm lại cho vừa khẩu vị, nấu thêm 10-15 phút nữa rồi tắt bếp.

Làm nước chấm

Cho 5-6 trái ớt, 3-4 tép tỏi, 1 muỗng cà phê đường rồi giã nhuyễn, sau đó cho nước mắm, 1 muỗng cà phê nước cốt chanh vào và khuấy đều hỗn hợp. 

Hoàn thành

Trụng bún cho nóng rồi cho vào tô, sau đó cho cá, cà chua, khóm và nước dùng vào tô. Bạn chang nước dùng cho ngập tô để món ăn được nóng, thơm ngon hơn.

>>> Xem thêm:

Cách làm món cơm tấm sườn bì chả ngon như ngoài tiệm

Công thức làm nước đậu đen rang gừng thơm ngon ngay tại nhà

Hướng dẫn cách làm bún cá miền Nam

Nguyên liệu làm bún cá miền Nam

• 2 con cá lóc 
• Bún tươi
• 20g me
• Tôm khô
• Sả ớt băm
• Mắm ruốc
• Gừng
• Tỏi
• Nghệ tươi
• Ngải bún
• Sả cây
• Các loại rau ăn kèm: bắp chuối bào, rau muống bào, giá đỗ, rau thơm.
• Các loại gia vị

Sơ chế nguyên liệu

• Cá mua về làm sạch, trụng sơ qua nước sôi khoảng 2 phút để loại bỏ các tạp chất trong cá rồi rửa sạch lại với nước.

• Tỏi bóc vỏ, băm nhỏ. Gừng gọt vỏ, rửa sạch, cắt lát.

• Sả rửa sạch, đập dập rồi cột lại thành bó.

• Giã ngải bún, gừng, nghệ cho nhuyễn để dễ lấy nước.

• Rau mua về rửa sạch với nước muối loãng rồi cắt thành từng khúc vừa ăn. 

Nấu nước dùng

Nấu nồi nước sôi khoảng 3 lít nước rồi cho ngải bún, gừng, nghệ, sả cây đập dập vào khuấy đều. Sau đó bạn vặn lửa lớn để nước mau sôi rồi cho cá lóc vào nấu, sau đó vặn lửa nhỏ lại nấu từ từ. Tiếp theo bạn cho khoảng 1 muỗng canh mắm ruốc, 1 muỗng cà phê bột ngọt, 2 muỗng canh đường, 1 muỗng cà phê hạt nêm, 2 muỗng canh nước mắm vào rồi nêm nếm gia vị lại cho vừa ăn.

Nấu khoảng 10-15 phút thì vớt cá ra, sau đó bạn lược hết tất cả nguyên liệu trong nồi ra chỉ chừa lại phần sả đập dập để nấu cho thơm. Cho tôm khô, 1 muỗng canh nước mắm vào rồi nấu tiếp tục khoảng 10-15 phút để tôm khô ra nước ngọt rồi tắt bếp. Cho dầu ăn và sả ớt băm, tỏi băm vào chảo phi cho vàng thơm rồi lược bỏ phần dầu, cho phần sả tỏi ớt vào nồi nước dùng. 

Làm nước chấm me

Cho vào nồi một ít dầu ăn, cho sả ớt băm vào phi cho thật thơm rồi cho khoảng 100ml nước lọc, 2 muỗng canh đường, 1 muỗng canh rưỡi nước mắm, 1 muỗng canh tương ớt, me vào nồi nấu đến khi me mềm và sôi thì tắt bếp. 

Thành phẩm

Xếp bún, cá và các loại rau vào tô rồi chang phần nước dùng đang sôi lên trên. Bạn có thể chang một chút nước chấm vào tô hoặc dùng để chấm cá đều được.

Cách chọn nguyên liệu ngon

• Cá rô phi ngon là cá còn sống, thịt mới không bị bở và ngọt. Cá không được trầy xước, tróc vảy, thân cá béo, không có mùi hôi lạ, mang cá đỏ tươi, thân và đầu cân đối.

• Khi chọn cá ngừ, hãy chọn những con cá có phần mắt sáng, thấy rõ được con ngươi, mang cá có màu đỏ tươi, phần bụng cá khi ấn vào có độ đàn hồi nhất định, không bị chảy nước và không bị lấn xuống thì cá còn tươi.

• Cá lóc ngon là cá có kích thước vừa phải, không quá nhỏ hoặc quá to. Khi ấn vào thấy chắc tay, không mềm nhũn, thân cá thon dài, không có mùi hôi lạ thì là cá tươi.

Kết luận

Trên đây là 3 cách làm bún cá của từng vùng miền. Hy vọng qua 3 công thức mà chúng tôi chia sẻ, bạn có thể thực hiện thành công món ăn này để đãi cả nhà dịp cuối tuần nhé.

Tài liệu tham khảo: Handmade VN, NhamTran FV, Món Ăn Ngon Mỗi Ngày